Pescados

Albóndigas de choco y gambas con tinta

Ingredientes:

-  500 g. de sepia o choco

- 150 g. de langostinos crudos o gambas

- 100 g. de miga de pan

- 1 huevo tamaño

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla mediana

- Harina (para el rebozado)

- Perejil fresco picado

- Sal fina y pimienta

- 300ml caldo de pescado o fumet

- 100ml Vino blanco

- 2 tomates

2 bolsas de tinta de calamar (opcional, aunque muy recomendado)

 

Preparación

Poner la miga de pan a remojo con un poco de leche o tambien se puede usar pan rallado. Reservamos.

Picamos la sepia en pequeños trozos, y éstos los trituramos con junto con 1/2 cebolla, ajo, huevo y gambas con una túrmix/picadora. Id probando poco a poco, porque si os pasáis se os convertirá en casi papilla. añadimos un par de cucharadas de perejil fresco. En un bol, vamos añadiendo  todo lo anterior junto con la miga de pan bien escurrida y la tinta. Mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si os resulta poco consistente se puede añadir un poco de pan rallado . Enharinamos las manos y vamos haciendo pequeñas bolas (albóndigas) con la mezcla de ingredientes. Pasamos bien por harina, y  freimos.

Preparamos la salsa que acompaña a las albóndigas En la misma sartén y en el mismo aceite, pochamos 1/2 cebolla y un poco de ajo . Cocinamos 10/12 minutos a fuego medio. añadimos el tomate triturado y dejamos unos minutos más. Vertemos a continuación el vino blanco y el caldo de pescado y cocinamos 15 min más. Cuando vuelva a coger temperatura, añadimos las albóndigas. Tapamos y cocinamos otros 15/20 minutos a fuego medio/bajo, para que reduzca la salsa. A mitad de cocción, le damos la vuelta a las albóndigas, para que se cocinen igualmente por ambos lados.