Carnes

Lomo de ciervo con patata fluida y espuma de queso azul

 

Ingredientes (para 4 personas):

 

- 800gr de lomo de ciervo

Para la patata fluida:

-300gr de patata

- 500ml. de aceite de oliva

- 200ml de nata

- Agua 

Para la espuma

-250gr de queso azul

- 250 cl de nata

- 2 cargas de sifón

 

Elaboración:

Para la patata fluida: Cocer las patatas y triturar. Añadir el aceite de oliva, la nata y algo del agua de cocer las patatas. Hervir hasta dejar en la textura deseada.

Para la espuma de queso: Calentar la nata,  añadir el queso azul e infusionar* y triturar, a continuación introducir en el sifón, poner las 2 cargas y reservar en el frigorífico.

Marcar el lomo por todos los lados en un sartén por todos los lados y ponemos en el horno 3 minutos a 180º para que se caliente por dentro. 

Cortar y emplatar.

 

* infusionar :Consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este se enfríe, sin que por evaporación se vayan sus propiedades y coja el sabor de algo, cascara frutas, queso, etc. 

Nota: Se puede meter cualquier carne en el horno para mantenerlas calientes, pero no debemos ponerla a más de 40-50º para que no seque.