Verduras y legumbres

Piperrada fría de verduras

Ingredientes
−    1 calabacín
−    1 berenjena
−    1 tomate
−    1 pimiento verde
−    1 lata de pimientos de piquillo
−    1 cebolla
−    2 dientes de ajo
−    Para las tortillas
−    6 huevos
−    Tomate frito
−    1 manojo de berros
−    Vinagreta de albahaca

Preparación
Corta el calabacín, la berenjena, el tomate y el pimiento en cuadrados del mismo tamaño y rehoga por orden de dureza. Añade el ajo y el pimiento de piquillo. Enfriar.
Pela los tomates y despepita, tritura y emulsiona con aceite. Escalda los berros y tritúralos.
Bate 3 huevos y colorea de rojo con tomate frito. Bate los otros 3 huevos y colorea de verde con los berros.
Haz tortillas finas redondas tipo crêpes. Corta con cortapastas redondos.
Presentación
Pon un disco de tortilla, verduras, tortilla de otro color y así sucesivamente. Alrededor una quenelle de tomate y otra de berros. Salsea con la vinagreta de berros.