Huevos

Crema de patata con huevo trufado

 

Ingredientes

− 250 grs de nata o leche ideal (evaporada)

− Patatas 5 o 6

− Leche

− Trufa

− Mantequilla 70gr

− Pimienta y sal

 

Preparación

Cortar la patata para que produzca una mayor salida de los almidones y de esta manera conseguir que el caldo de cocción quede ligeramente espesado. La parte tronchada se disolverá con más rapidez por efecto de la ebullición, actuando sus partículas como espesante. 

 

Cocer la patata en nata y un poco de leche hasta cubrir.  Más tarde añadir trufa o aceite trufado y Triturar. Fuera de la fuente de calor podemos añadir la mantequilla y mezclamos hasta su disolución (montar la mantequilla), salpimiéntanos y ponemos film pegado a la crema para que no haga costra hasta que la sirvamos.

Escalfar los huevos envueltos en film con un poquito de aceite y trufa durante 4 min.

Servir junto con la crema.