Cremas y sopas

Crema de lentejas en timbal de verduras y chorizo a la sidra

 

Ingredientes  (4 personas)

Para la crema de lentejas

− 200gr de lentejas pardinas.

− 1 cebolla.

− 1 puerro.

− 2 zanahorias medianas.

− 2 dientes de ajo.

− Caldo de carne.

− 1 punta pequeña de jamón.

− Aceite de oliva virgen.

− Sofrito: 2 dientes de ajo .y Pimentón dulce de La Vera.+ Sal.

Para el timbal de verduras

− 2 cebollas.

− 1 puerro.

− 4 zanahorias.

− 1 calabacín.

 

Preparación

Crema de lentejas

En una cazuela ponemos las verduras peladas y enteras o cortadas en trozos grandes y las lentejas. Lo cubrimos de agua, salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento hasta que las lentejas y las verduras estén blandas. Dependiendo del tipo de lenteja empleada puede ser entre 20 y 40 minutos.

Mientras, se prepara un sofrito con 2  dientes de ajo, sacar del fuego y se remata con una cucharada de café de pimentón. Una vez terminadas las lentejas se vierte el sofrito, se trituran finamente y se cuelan. Se puede también usar un caldito de carne con un poco de jamón, o de pollo para darle más sabor.

** Lentejas con sabor a chorizo sin chorizo: Una vez hechas las lentejas  hacer un sofrito con ajo picado, retirar de fuego y echar pimentón,  remover y echar sobre las lentejas.

Timbal de verduras

Se pican las cebollas, el puerro y las zanahorias en brunoise fina, se salan y se pochan a fuego suave con aceite de oliva virgen hasta que las verduras estén blandas. Se añade el calabacín en brunoise sin pelar y salado y se pocha durante unos minutos. Antes de servir las verduras se escurren para que no agüen el plato.

 

Chorizo a la sidra

En una cazuela se disponen los chorizos enteros y se cubren con la sidra. Se lleva a ebullición y se tiene hirviendo durante unos 20 minutos. Se sacan, se escurren y se cortan en rodajas finas.

Para hacer una crema de sidra: Después de hacer los chorizos a la sidra, echar en un vaso para separar más fácilmente la  grasa de la sidra, una vez separado espesar con harina, maicena, o similar.

Presentación: En el centro del plato, con ayuda de un aro de emplatar se sirve el timbal de verduras. Se aplana la superficie y sobre ella se colocan las rodajas de chorizo.  La crema de lentejas se sirve en jarra aparte.