Carnes

Parmentier de cabeza de lomo y piña estofada

 

Ingredientes:

- Apio

- 2 Cebollas

- 2 zanahorias

- 4 dientes de ajo

- 2 Puerros

- 2 tomates

-- 8 patatas medianas

- 1,5Kg de cabeza de lomo , (con carrilleras, rabo de toro o similar sale espectacular)

- 1 vaso de vino tinto

- 1/2 vaso de Pedro Jimenez

- Brandi

- 200 ml de Leche ideal.

- Piña natural

 

Preparación:

1. Cortar la cabeza de lomo en filetes de unos 2cm  de grosor, salpimientarlos y sellarlos bien en una cacerola con un poquito de aceite. Reservar

2. Cortar en trozos grandes todas las verduras  y dorarlas en la misma cacerola para que cojan color.

3. Añadir 1/2 vaso de Pedro Jimenez,  1 vaso de vino tinto y un chorro de brandi.  Dejar hasta evaporar el alcohol sin reducir demasiado.

4. Añadir la carne y cocinar en olla express 2h a fuego bajo o  3,5h en  a 120º en el horno con la cecerola tapada. hasta que la carne se deshaga.

5. Cocer las pataas con piel hasta que estén blandas. Reservar

6. Cortar rodajas finitas de piña limpia y asar 25 min a 180º

7. Colar la salsa . Reservar

8. Desmigar la carne y mezclar con la salsa. Poner en el fondo de una fuente.

9. Pelar las patatas, mezclar con un chorrito de aceite, la leche ideal , sal y pimienta, hasta conseguir un puré de patatas.

10. Poner  la piña asada sobre  sobre la carne y encima el puré de patatas extendido

11. Poner un poco de queso para gratinar

12. Hornear 30 min a 180º  gratinar durante otros 5 min más.