Cremas y sopas

Veloute de espárragos con chantilly de caviar

 

Ingredientes

− 50 grs de mantequilla

− 2 cucharadas de harina de arroz o maicena

− 500 grs de caldo de ave

− 2 cebolletas

− 250 grs de nata o leche ideal (evaporada)

− Chantilly de caviar

− 1 terrina de nata o doble crema

− 1 bote de mujol o caviar

 

Preparación

Para la veloute de espárragos

Rehoga en la mantequilla las cebolletas picadas. Agrega a las cebolletas la harina de arroz, haz un roux y ves añadiendo el caldo y la nata.

Separa las puntas de los espárragos, hazlos a la plancha y reserva. Incorpora los espárragos y cuece unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Tritura y pasa muy fino.

Chantilly de caviar

Monta la nata, sazona y añade el caviar. Haz quenelles con 2 cucharas mojadas en agua tibia.

Presentación

En plato sopero pon la velouté y encima unas puntas de espárragos y la quenelle de caviar.