Salsas y Guarniciones

Mousselina de piquillos (salsa)

 

Ingredientes

 4 yemas

200 grs de mantequilla clarificada (derretida)

 Limón

4 cucharadas de agua

4 pimientos de piquillo

100 grs de nata montada

 

Preparación.

Para la mousselina de piquillos, dos modos de hacerlo:3) (15 min)

Pon a reducir 3 cucharadas de vinagre / limón y el agua

Pon el fuego al mínimo. Echa las yemas rotas  y remueve a ritmo constante con las varillas hasta que vaya cuajando / montando

sin dejar de remover  ves añadiendo poco a poco cucharadas de la mantequilla clarificada ya fuera del fuego.4) Monta las yemas a punto de relieve con el agua y unas gotas de limón,  ponlas al baño María y sigue batiendo hasta que estén esponjosas y espese, retira del fuego y añade la mantequilla clarificada poco a poco sin dejar de batir.Tritura los pimientos de piquillo y ponlos al fuego  hasta obtener un puré concentrado.Mezcla con las yemas, monta la nata un poco y añádela (opcional) con movimientos envolventes. Consérvala al calor.