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Postres

Pasteles de Belem (Pastéis de Belem). Receta tradicional portuguesa

 

Ingredientes

− 1 litro de leche entera.

− 500 gr. de azúcar blanquilla.

− 100 gr. de harina de trigo.

− 12 yemas de huevo.

− 600 gr. de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares de 300 gr.)

− La piel de medio limón.

− 1 palo de canela.

− Mantequilla para untar los moldes.

− Moldes metálicos o de cristal: pequeños y bajos a ser posible

 

Preparación

Para la base

Comenzamos con la masa de hojaldre porque necesitamos que repose un tiempo dentro de los moldes antes de añadir el relleno. Con cada capa de hojaldre (que deben ser rectangulares) haremos el mismo proceso: enrollamos la masa haciendo un rulo o cilindro, y cortamos porciones de unos 3 cm. Untamos de mantequilla los moldes y colocamos un cilindro en el centro de cada uno. Adaptar la masa al molde del centro hacia fuera, dejando el borde un poco más gordito.

 

Para la crema

Separamos unos 200 ml de la leche en una taza, añadimos la harina y batimos bien. No deben quedar grumos así que incluso podemos darle un toque de batidora. Reservamos.

En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel de limón (sin la parte blanca, para que no de amargor) y el palo de canela, así se infusionan y le aportan sabor. Cuando comience a hervir la leche, añadimos poco a poco la mezcla de harina y leche sin parar de remover. Cuando vuelva a hervir, retiramos la piel de limón y el palo de canela.

Añadimos ahora el azúcar, de nuevo poco a poco, al mismo tiempo que removemos continuamente. Cuando obtengamos una masa bien homogénea, apagamos el fuego y dejamos que repose 10 minutos. Durante este tiempo espesará un poco.

Separamos las claras de las yemas de una docena de huevos. En un bol batimos ligeramente las yemas y las incorporamos pasándolas por un colador al resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta obtener una crema lisa y homogénea, de un color huevo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida.

Precalentamos el horno 5 minutos a 220º (función calor total). 

Rellenar las tartaletas sin llegar al borde de la masa (dejamos un poco de margen para que no se nos desborde la crema). Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos 15-20 minutos a 220º, hasta que veamos que la crema está dorada/tostada. 

Espolvorearlos con azúcar glass o canela justo antes de degustarlos.