Aves

Magret de pato de mango

Receta 1

Ingredientes:

-2 magret de pato

- Culís frutos del bosque

- Romero

- Pimienta

- Mostaza 

- Aceite de oliva y sal

 

Preparación

 Primeramente vamos a desengrasar el pato, Por el lado de la piel le  vamos a quitar un poco de grasa con el cuchillo, para terminar haremos  unos ligeros cortes para que suelte más grasa al asarlo. 

Marcar en el horno a temperatura muy fuerte (220º). Sacar del horno y secar la grasa sobrante con papel de cocina. Cuando esté frío filetear. Podemos conservarlo en nevera una vez fileteado durante días.

Guarnición de mango: 

Picar mango, como las patatas para tortilla y después trocear. Añadir romero muy picado, pimienta, mostaza y aceite de oliva. Dejar reposar a temperatura ambiente 15 min

Emplatar con la guarnición de mango y decorar con el culís de frutos del bosque

   

 

 

Receta 2

Ingredientes: 

Para el magret

-2 magret de pato

- Oporto y vinagre balsámico

- 200gr de caldo de ave

- Romero, sal y pimienta en grano

Para la confitura de mango

- 1 mango

- 2 manzanas verdes

- 200ml de vinagre de cava

- 200gr de azúcar

- Mostaza suave

- 3 clavos y rama de canela

- Jengibre

- Sal y pimienta

Para lo chips de batata

- 1 batata y aceite

 

Preparación

Para el magret  dora a fuego vivo los magret salpimentados previamente. Coloca en una fuente en el horno con un poquito de oporto y romero con la piel hacia arriba durante 10min, da la vuelta y mantén 5 min más. Retira y reserva del calor.

Desengrasa la fuente con el resto de los jugos aún caliente con el vino y el vinagre. Añade el caldo y la rama de romero y deja cocer hasta reducir a la mitad. Cuela y reserva.

Para la confitura de mango: hierve durante 10 minutos a fuego lento el vinagre, el azúcar y el resto de condimentos y especias. Añade el mango en trocitos junto con la manzana t deja hervir a fuego lento durante 30min o hasta que adquiera la textura deseada.

Para los chips de batata: con una mandolina cortar en pequeñas tiras o láminas, y fríe con el aceite caliente de poco en poco.