Arroces

Arroz caldoso con carabineros

 

Ingredientes

350 gr de arroz bomba

 ½ kg de carabineros

 2 chalotas

 2 tomates maduros

 1 calamar

 Unas hebras de azafrán

 Aceite de oliva y sal

 

Preparación

Pela los carabineros y reserva las cabezas y los caparazones.

Para hacer el fumet: 

Saltear las cabezas y los caparazones, y más resto de pescado si es que tenemos  con aceite de oliva. Añade el agua  y dejar cocer no más de 15 min ya que las cabezas si no amargarán el caldo fumet.  (Al saltear los restos de pescado se consigue potenciar el sabor). 

Para el arroz:

En una paella a fuego vivo saltea los carabineros y retíralos.

En el mismo aceite sofríe la chalota picada en brounoise y el tomate rallado, el azafrán tostado (en el micro 10seg para potenciar su sabor) y el calamar en trozos pequeños, remueve y deja que se haga a fuego mínimo durante unos minutos.

A continuación incorpora el arroz extendiéndolo uniformemente en el fondo. Cuece a fuego vivo durante 5 minutos removiéndolo frecuentemente.

Añade tres medidas de fumet por cada 1 de arroz, si se absorbe mucho caldo, en los últimos 5 min podremos añadir más. 

Coceremos a fuego fuerte 3 minutos y luego a fuego lento 15, (cuando falten 5 minutos añadiremos los carabineros por encima)

Dejar reposar unos minutos