Carnes

Carré de cordero a la miel con menta y frutas picantes

 

Ingredientes

-1 carré de cordero  (Carré: Es el conjunto de la primera y segundas costillas. Se cortan dos o tres costillas para un comensal)

 3 cucharadas de miel (romero, azahar....)

 -50 grs de piñones

 -Menta fresca

 -1 ajo

 -Caldo de carne

 -1/2 copa de brandy

 -1 vaso de vino blanco

 -Pulpa de pomelo

 -Melón

 -Frambuesas

 -Pimienta de cayena

 -Jengibre rallado

- Zumo de 1 naranja

 

Preparación

Limpia el costillar de la grasa y deja limpio el hueso, salpimienta.

En un mortero maja los piñones, añadiendo el aceite y por último la miel, pinta con esta preparación el costillar.

A fuego vivo dora el cordero por ambas caras, pon los trozos en una bandeja y hornea a 200º durante 7 o 8 minutos. Sácalos y deja reposar al calor

Para la salsa de menta

Coloca la bandeja donde hemos asado el cordero en el fuego y  añade el vino y el brandy para desglasarlo. Añade el ajo picado, la menta y el caldo de carne. Reduce la salsa.

Para las frutas picantes

Corta las frutas en taquitos y macéralas unos 30 minutos en el zumo de naranja con la cayena y el jengibre rallado.  En una sartén pon las frutas para que se doren, añadiendo un poco del jugo de maceración, retira cuando hayan cogido color.

Presentación: Coloca el carré de cordero en el plato, Añade la salsa de menta por encima y coloca las frutas alrededor, junto con unas hojas de menta.