Panaderia y hojaldres

 

 

Pan de molde integral con semillas

 

Ingredientes:

Prefermento: 100 g de agua, 20 g de levadura, 5 g de azúcar y 130 g de harina de fuerza

− Masa: 150 g leche entera, 100 g de harina de fuerza, 200 g de harina integral, 10 g de sal, 50 g de mantequilla fundida y 15 g de miel

− Semillas variadas como anís, pipas, hinojo…

 

Preparación:

 

Para el prefermento mezclar los 100 g de agua tibia con la levadura, el azúcar y la harina en un bol con una espátula de madera y dejar reposar 30 minutos.

Mezclar el prefermento, los 150 g de leche a 23 C, la mantequilla blandita, la sal y la miel. Hacer un volcán con las harinas en la mesa y verter el líquido en el centro y mezclar. Amasar durante 10 minutos y añadir parte de las semillas al final.

Dejar reposar en un bol con harina para que no se pegue durante 30 minutos en un lugar cálido. Reamasar y poner en el molde untado con mantequilla. Dejar reposar en un lugar caliente hasta que doble de volumen.

Con una brocha y delicadamente, dar un poco de agua por encima al pan y cubrir con el resto de las semillas. Precalentar el horno a 220 C y meter el pan bajando la temperatura a 200 C durante 40 minutos. Una vez cocido desmoldar y enfriar encima de una rejilla.