Aves

Pastela de pollo

 

Ingredientes
−    1 pechuga de pollo
−    250 gr de almendras peladas tostadas
−    6 huevos
−    4 cebollas
−    1 ramita de perejil y cilantro
−    1 paquete de pasta brick o filo
−    Sal, pimienta, jengibre, canela, cúrcuma, azafrán, mantequilla aceite de oliva
−    150 gr de azúcar
−    50 gr de azúcar glas
−    Medio vaso de agua de azahar
−    Mantequilla salada

 

Preparación
En una olla ponemos la pechuga a dorar en aceite de oliva junto con la cebolla bien picada. Añadimos las especias (sal, pimienta, jengibre, canela, cúrcuma y azafrán) mojamos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Retirar y dejar que se enfríe. Desmigar.
Tostar las almendras, molerlas y mezclarlas con el azúcar, un poco de canela, mantequilla y agua de azahar.
 Para el calco: pochamos la cebolla que nos había sobrado, el perejil y el cilantro. Una vez hecho y evaporado añadimos 4 cucharadas de azúcar glas, batimos los huevos y los añadimos a la salsa. Removemos continuamente hasta conseguir un revuelto seco.
En un molde redondo previamente engrasado ponemos una hoja de brick tapando fondo y paredes.
Ponemos el revuelto ya frío y lo extendemos muy bien, luego una capa de pollo, y la última de almendras. Ponemos los trozos salientes de pasta hacia dentro y tapamos con otra hoja.
Hornear a 200º hasta dorar. Antes de terminar dar la vuelta para que se dore por el otro lado.