Cremas y sopas

Olla japonesa de puerro, atún y cabello de ángel

 

Ingredientes

− 1 trozo de alga Kombu de una 5 cm de largo

− 12 gr de atún seco en láminas

− 20 gr de sake

− 10 gr de mirin

− 30 gr de salsa de soja

− 1l de agua

− 100 gr de puerro limpio

− 400gr de ventrecha o lomo de atún

− 150 gr de calabaza de cabello de ángel (se puede sustituir por fideos finos de trigo)

 

Preparación

Pelar y hervir la pulpa de calabaza de cabello de ángel cortada en trozos y cubierta de agua durante 20 min, déjala enfriar dentro del agua y reserva la pulpa bien escurrida y deshilachada en fideos para usarla en la sopa.

En una olla por agua fría, el alga Kombu, el atún seco y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego lento y cuela con un colador fino.

Pon el caldo colado de nuevo en la olla y añade el sake, mirin y salsa de soja, incorpora el puerro muy picado y cuando empiece a hervir déjalo otros 5 min.

Añade los trozos de atún y los fideos de calabaza dejándolo hervir otros 2 min.

Dejar reposar y servir muy caliente.