Cremas y sopas

Gazpacho de tomate asado con mejillones

 

Ingredientes

 

Para el gazpacho de tomates asados

− 1 k de tomates

− 1 diente de ajo pequeño

− 1 cucharada de azúcar morena

− Tomillo fresco

− 4 cucharadas de aceite de oliva

− 2 rodajas de calabacín

− 1 cucharada de vinagre de sidra

− Albahaca, cominos, sal

− Rebanada de pan (optativo)

− Medio litro de agua

Para el escabeche de mejillones y verduras

− 400 grs de mejillones

− 200 grs de brócoli

− 2 dientes de ajo

− 1 zanahoria

− Tomillo, laurel, 2 clavos de olor

− Pimienta y sal

Preparación

Para el  gazpacho de tomates asados. Asa los tomates (previamente aliñados con el ajo, azúcar, tomillo y sal) rocíalos con aceite y mete al horno a 100º durante 1 hora.

Transcurrido este tiempo, sácalos, pélalos y tritúralos, añade  el calabacín el pan picado, el vinagre, la albahaca y los cominos, así como el agua. Deja en reposo en frío durante 15 minutos tritura y dale punto de sal.

Para el escabechado de mejillones y verdura. Rehoga  en una cazuela las verduras con el aceite, agrega el vinagre y un dl de agua, las especias y hierbas. Dale el punto de sal y cuécelo a fuego lento unos 5 minutos.

Mientras cuece los mejillones, sácalos de sus valvas, introduce la carne de los mejillones en la preparación anterior (con el fuego apagado). Mantenlos en la infusión del escabeche al menos dos horas.

Para la presentación Pon en un plato hondo el gazpacho colado y sobre el mismo las verduras y los mejillones escabechados. Dibuja unas líneas con vinagre balsámico  ya reducido.