Pescados

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Chipirones en su tinta

Ingredientes

- Chipirones
- 1 cebollas grandes
- 1 tomate grande
- 3 dientes de ajo
- Caldo de pescado
- Un manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
-- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

 

Preparación

Limpieza de los chipirones

Tenemos que tener precaución con reservar y no romper la bolsita de tinta, que utilizaremos para intensificar el sabor y darle color a nuestro plato.  Los lavamos bien bajo el grifo para retirar posibles restos y escurrimos.
Colocamos las bolsas de tinta en un plato y con la ayuda de una cuchara las vamos aplastando hasta romper la bolsa. Retiramos la parte de la bolsa que queda, añadimos un poco de agua para diluirla y lo vertemos en un vaso con un poco de agua. Reservamos.

Rellenar los chipirones en su tinta

Picamos las cebollas en trozos muy pequeños y las echamos en una sartén para rehogarlas., añadimo un poquito de ajo y los recortes de los chipirones. Mezclar con un poco de arroz blanco y tinta. Rellenar los chipirones  con la mezcla anterior y cerrarlos con un palillo

 

Para la salsa: Pochar cebolla, agregamos los tomates en trozos, y los ajos picados. Vertemos el caldo de pescado hasta cubrir el contenido y dejamos cocer lentamente.
Agregamos la tinta disuelta en agua. Añadimos  un chorrito de vino blanco, sal y pimienta.

Añadimos los chipirones y dejamos hervir a fuego lento 20 min. Cuando los chipirones estén tiernos los sacamos y pasamos la salsa por el colador chino. Volvemos a ponerlos en la cazuela y vertemos la salsa colada por encima. Dejamos hervir en conjunto 5 minutos. Espolvoreamos con un poco de perejil por encima.