Verduras y legumbres

Charlota de pollo de corral con setas

Ingredientes
−    1 berenjena
−    1 Pollo deshuesado en filetes
−    1/ repollo
−    1 cebolla
−    50 grs de bacón
−    400 grs de pollo picado
−    400 grs de nata líquida
−    Cebollino
−    Brandy
−    100 grs de paté de pato
−    200 grs de setas
−    2 claras de huevo
Para la guarnición
−    Huesos del pollo
−    Hierbas aromáticas
−    Un chorrito de brandy o jerez
−    200 grs de caldo de pollo
−    100 grs de setas

Preparación
Lámina finamente las berenjena y mete al horno hasta que se hagan sin que lleguen a dorarse.
Pon a macerar las pechugas de pollo con el brandy y las hierbas.
Rehoga la cebolla en brunoise, añade el repollo troceado y un poco de agua, cuece hasta que se ablande. Dora el bacón y añade a la preparación anterior. Haz una mousselina con el pollo picado, la nata, el cebollino, el brandy, el paté, 2 claras de huevo y las setas. Añade sal y pimienta, tritura y mete en una manga.
Forra un molde de plum-cake con la berenjena, y vamos a ir añadiendo formando capas: pollo macerado troceado, mouselina, y el repollo. Repite hasta llenar el molde. Hornea al baño María durante unos 40 minutos.
Salsa
Dora los huesos con las hierbas, desglasa con el brandy y cubre con agua, cuece 20 minutos, cuela y reduce. Saltea las setas y añade a la salsa. Tritura
Presentación  lonchea la charlota y acompaña con la salsa y alguna seta a la plancha