Carnes

Costillar de venado con compota de manzana, su ensalada y coulis de guindas

 

Ingredientes  (4 personas)

-4 chuletas de venado con hueso visto

- Bouquet de ensalada

- 100ml de vinagreta (3 partes de aceite por 1 de vinagre)

- 250gr de confitura de guindas o algún fruto rojo

- 500gr de manzana reineta

- 500gr de mantequilla

- 1 palo canela en rama

- Jugo de carne asada

 

Preparación

Coulis de guindas: Añadir un poco de agua a la confitura de guidas (ya lleva azúcar, no añadir). Colar tamizándolo mucho y reservar. Si usamos frutos en vez de confitura hay que triturarlo, pero despacio ya que si no perderá color rojo y se quedará marrón.

Preparar la vinagreta y reservar

Quenelle de puré de manzana: Asar las manzanas peladas envueltas en papel de aluminio junto con una nuez de mantequilla y la canela, 180º  durante 30min.  Sacar y machacar con un tenedor para no poder la textura. Reservar

Durar las chuletas por ambos lados en una sartén. Si son muy gordas se pueden meter 3min en el horno a 180º para calentarlas por dentro.

Para emplatar, poner el quenelle de puré de manzana sobre ésta reposamos la chuleta, saltear con jugo de carne, poner su ensalada y un cordón de coulis de guindas.