Carnes

Cómo preparar las costillas perfectas

 

Teriyaki, miel y mostaza, Oriental  o barbacoa. Con estas marinadas, suspirarás de placer carnívoro porque las costillas van a quedar muy jugosas y melosas que se despegan del hueso.
El secreto está en la cocción lenta y en tratar la carne con una marinada que le da sabor y aumenta su jugosidad.

 

Ingredientes:

Costillas de cerdo. Calcula 400 g por persona, tirando por lo bajo

Puedes usar incluso las Costillas que ya venden al vacío con algún marinado tipo finas hierbas. Se pueden meter en el horno con ese plástico  a baja temperatura sin tipo de problema.

 

Marinadas: (para 4 personas - 1600gr de costillas)

 

Básica

- 1 cucharadita de pimenta negra, blanca o tu mezcla de especias favorita
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 ajo laminado o prensado
- Sal gorda

 

Teriyaki

Usar salsa Tereyaki o:

- 75ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar de caña
- 1 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua

 

Miel y mostaza

- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal
- Pimienta

Oriental con lima y jengibre. Resulta fresca, un poco picante con el toque del jengibre.

- 1 cucharada de miel
- El zumo de una lima
- 5ml de salsa de soja
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco
- 2 cebolletas tiernas
A la hora de servir, cortar las cebolletas en rodajas finas y cubrir las costillas con la salsa reducida, las cebolletas y hojas de cilantro.

 

Preparación:

1. Dejar marinando la carne en  una bolsa de cocina con autocierre (para las más líquidas) o un recipiente y film plástico (para las más cremosas) al menos 12h en el frigorífico. 
Para la cocción usaremos bolsas de hornear, que impiden que los líquidos se evaporen, manteniendo la jugosidad y el sabor de la carne.

2. Precalentar el horno a 120º.

3. Introducir la carne dentro de una bolsa de asar (son fáciles de encontrar en supermercados) cerrarla y cocinar durante 4 horas a 120º.

4. Pasado el tiempo, sacar las costillas de la bolsa con ayuda de unas pinzas, colocarlas en la bandeja del horno con sus jugos, pincelar con la marinada reservada y cocinar con la función grill a 225º durante 10 minutos