Panaderia y hojaldres

Molletes de Antequera en Panificadora.

Ingredientes:

−    500 gr. harina todo uso
−    250 ml. agua temperatura ambiente
−    50 ml. leche  temperatura ambiente
−    20 ml. aceite de oliva
−    12 gr. sal
−    100 gr. Pasta Fermentada o fermento líquido (Opcional)
−    5 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panadería Maicena

Preparación:
 
En la panificadora echamos primero los líquidos y después los sólidos incluida la pasta fermentada, amasamos 15-20 minutos y dejamos doblar volumen el tiempo que haga falta, o ponemos el programa de amasado y nos olvidamos.
 Dividimos en piezas de 100 gr. que salen unos 12 panecillos más o menos, le damos forma de bola a cada pieza y dejamos tiempo para que la masa se relaje, unos 10 minutos, después le damos forma alargada o redonda, aplastamos con las manos o con rodillo. Dejamos reposar unos 45 minutos más con las piezas  bien enharinadas .
 Precalentamos a 210º arriba y abajo con un recipiente con agua para tener más humedad, al poner los panecillos bajamos a 190º y horneamos sólo abajo durante unos 10 minutos, y 2-3 minutos arriba y abajo.
Conservar en bolsa de plástico o congelados