ENTRANTES Y APERITIVOS

Un blog para disfrutar de la comida

Verduras y legumbres

Pudin de espárragos, langostinos y salsa

Ingredientes
−    1 lata de espárragos
−    1 bote de leche ideal
−    4 huevos
−    6 palitos de cangrejo
−    10 langostinos
−    Salsa
−    Carcasas de los langostinos
−    Brandy o Ron......
−    1 diente de ajo
−    50 grs de nata (opcional)
−    300 grs de fumet
−    Harina

Preparación
Tritura  los espárragos junto con la leche ideal, los huevos y el cangrejo, salpimienta. Pon la mezcla en un molde alargado o en moldes individuales, cuaja en el horno, al baño María a 170º durante 50 minutos si el molde es grande y 25 o 30 si son individuales.
(Pincha el interior y si no sale manchado ya está listo). Saca, enfría y desmolda.
Pela los langostinos y saltea en aceite.
Para la salsa
Rehoga las carcasas de los langostinos junto con la cebolla y el ajo picados, Añade una cucharada de harina para espesar. Vierte un chorro de brandy y deja reducir. Incorpora el fumet y cuece hasta que reduzca y espese un poco.
Tritura (no demasiado) y cuela.
Presentación
En el plato napa con la salsa pon encima un trozo del pudin, encima un langostino y una ramita de cebollino.