Entrantes y aperitivos

Curry rojo con carrilleras de cerdo ibérico

 

Ingredientes. para 6 Personas:

- 12 u carrillera de cerdo ibérico.

- Aceite de girasol

- Un trozo de jengibre

- 6 hoja lima kaffir.

- 2 u tallos de lemongrass. (Citronela)

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 2 cebollas rojas

- 1 manzana grand smith

- 2 cda tomate concentrado.

- 2 cda pasta de curry rojo.

- 30 g azúcar de palma picada

- 1 cucharita comino en polvo (opcional).

- 1 cucharita semilla de cilantro en polvo (opcional).

-  700 g leche de coco

- 1 l caldo de verduras  y Agua

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 Para el Arroz Jazmin:

- 400 g arroz jazmín.

- 450 ml agua.

- 2 rodajas de jengibre pelado.

- 1 rodaja de naranja.

- 1 hoja de laurel.

- 3 u cardamomo verde.

- 1 cucharita (5 g) sal.

- Un trocito de piel de naranja.

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Preparación

Limpiar y marcar las carrilleras hasta que estén doradas y reservamos. En una olla amplia, iniciamos el sofrito con jengibre, limakaffir, lemongrass y ajo. Cuando el aceite esté aromatizado, añadimos las verduras picadas, pimiento rojo, zanahoria, cebolla roja, y la manzana. Cuando las verduras están pochadas, añadimos el tomate concentrado, la pasta de curry rojo, azúcar de palma, y las especias.

Sofreímos unos segundos para que no se nos quemen las especias. Añadimos las carrilleras, la leche de coco y el caldo de verduras. Añadimos agua si fuera necesario para cubrir, y la sal.

Se cocinan a fuego medio bajo tapado hasta que las carrilleras estén hechas (aproximadamente 2 horas), se retiran del guiso y se reservan. Retiramos la citronela y trituramos la verdura hasta conseguir una salsa que sería nuestro curry. Añadimos la carrillera y tendríamos nuestra elaboración.

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Para el Arroz:

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Para preparar el arroz jazmín hay que lavarlo tres veces para quitarle el exceso de almidón. Ponemos en una olla el arroz lavado y escurrido con el agua, las especias, la piel de la naranja y la sal. Reposamos 15 a 30 minutos (en su agua de cocción) y lo llevamos a ebullición sobre fuego alto. Una vez que empiece a hervir el agua tapamos y bajamos el fuego medio-bajo, y cocemos durante 15 minutos. Pasado el tiempo, quitamos la tapa, revolvemos el arroz y lo dejamos reposar tapado, otros 10 minutos.