Pescados

Merluza negra con Malfatti de

espinaca y salsa de tomate

Ingredientes  para 6 personas
−    1 Kg de Merluza negra
Para Malfatti de espinacas:
−    Espinacas 1 kilo
−    Ricota 500 grs
−    Tomillo
−    Perejil
−    Queso rallado 200 grs
−    Huevo 2
−    Sal
−    Pimienta
−    Harina 150 grs
 Salsa de tomate:
−    3 Tomate 3
−    Mantequilla
−    Aceite de oliva
−    Ajo 2 dientes
−    Tomillo
−    Sal

Preparación
Para la salsa: Pelar el tomate, sacarle las semillas y cortarlo en cubitos. Saltear el tomate en mantequilla y un poquito de aceite de oliva, añadir ajo picado y tomillo. Salpimentar.
Malfatti de espinaca: Lava bien la verduras, coloca en una olla y lleva a fuego fuerte para que se cocinen en su propio líquido. Escurre, exprime bien con las manos para retirar el exceso de líquido y deja enfriar.
Corta la verdura y mezcla con los huevos, la harina, la ricotta, el queso rallado y los condimentos. Toma porciones y dales forma de pelotita con las manos enharinadas.
Cocina los malfatti en una olla con abundante agua hirviendo y salada a gusto; retira con espumadera cuando suben a la superficie.
Calentar la plancha y dorar la merluza con unas gotas de aceite (vuelta y vuelta). Después pasarla a una fuente, llevarla a horno muy caliente y cocinarla 4 minutos más.
Montar el plato.