Carnes

Codillo a la cerveza

 

Ingredientes para 4 personas:

2 codillos de cerdo

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

¼ de bulbo hinojo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

1 c/s de mostaza

300 ml de cerveza con aroma a tomillo

2 nueces de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

 

Preparación:

 

Salpimentar los codillos y dorarlos en una cazuela de hierro con unas gotas de aceite. Reservarlos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, bulbo hinojo, laurel, tomillo y romero) cortadas en mirepoix hasta que doren.

Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con la cerveza y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno a 180º durante unas dos horas y media.

Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos retirarlos de la cazuela y colar el caldo de las verduras. Dejar reducir al fuego el caldo hasta conseguir una textura untuosa y bien ligada. Añadir una nuez de mantequilla y remover para acabar de ligar.

Devolver los codillos a la cazuela, ponerla a fuego suave y lacarlos con la salsa.