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Postres

Tiramisú crujiente

 

Ingredientes

− Pasta filo o brick (la hemos hecho con brick)

− 1 cucharada de Nescafé

− 50 grs de mantequilla

− 50 grs de azúcar glas

Crema de mascarpone

− 2 yemas de huevo

− 60 grs de azúcar

− 250 grs de mascarpone

Helado de café

− 250 grs de leche

− 3 yemas de huevo

− 100 grs de azúcar

− 15 grs de café

− 125 grs de nata

Salsa de café

− 200 grs de nata líquida

− 30 grs de azúcar

− Media cucharada de Nescafé

− Un chorrito de amaretto

 

Preparación

Corta la pasta en rectángulos de 8x4 cm. Derrite mantequilla y mézclala con el azúcar y el Nescafé. Pinta con la mezcla la masa. Pon un silpat o bandeja encima y l hornea 180º  6 min.

Crema de mascarpone: Blanquea las yemas con el azúcar. Calienta al baño María. Enfría batiendo con las varillas y añade suavemente el mascarpone.

Helado de café: Calienta la leche sin que hierva, infusionar el café molido, haz una crema inglesa: en un bol, bate las yemas y el azúcar con las varillas hasta que las yemas de huevo estén espumosas, es momento de incorporar la leche a las yemas, recuerda que en este tipo de elaboraciones hay que verter los ingredientes calientes sobre los fríos, en caso contrario la yema de huevo cuajaría. Añade finalmente la nata. Congela

Salsa de café: Reduce la nata con el azúcar y el licor, añade el Nescafé. Enfría.

Presentación: Pon una lámina de pasta en el plato. Rellena con una capa de crema, repite el proceso y corona con helado de café. Adorna con la salsa.