Arroces

Arroz con negro

 

Ingredientes

Para el arroz:

 300 grs de arroz de grano redondo (Bomba)

 1 cebolla

 2 dientes de ajo

 1 pimiento verde

 2 tomates

 500 grs de sepia o calamar

 800 grs de fumet (normalmente es el doble de líquido que de arroz)

 2 bolsas de tinta de calamar

 Aceite de oliva

Para la salsa alioli:

 1 huevo (si hacemos previamente mayonesa)

 2 dientes de ajo, aceite y Sal

 

Preparación

Para el arroz:

Cubre el fondo de una paella con aceite, echa la cebolla y el pimiento picados en mirepoix, rehoga y a continuación añade los ajos muy picados y los tomates pelados y partidos en trozos (o rallados). Una vez rehogado incorpora la sepia troceada, déjala cocer hasta que se evapore el líquido que suelta. Añade el arroz y rehógalo, hasta que el grano cambia de color.

Diluye la tinta de calamar en un poco del fumet, incorpóralo al arroz y seguidamente añade el fumet caliente al arroz. Cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos, baja la intensidad del fuego y déjalo otros 8 minutos. Mover el arroz lo menos posible.

Retíralo y deja reposar unos 5 minutos tapado. También puedes después de 5 minutos al fuego, ponerlo en el horno a 200º durante 15 minutos. O Hacerlo directamente en el horno una vez mezclados todos los ingredientes

 

Para la Salsa ali-oli:

En un mortero, machaca el ajo con una pizca de sal, añade el aceite poco a poco sin dejar de mover hasta que emulsione y tenga la textura deseada. Para el falso ali-oli, añade un ajo a la mahonesa.