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Lenguado con salsa de setas

Ingredientes  para 6 personas
−    Lenguados
−    300gr de setas
−    150gr de mantequilla
−    2 yemas de huevo
−    Harina
−    Aceite
−    10 cucharadas de consomé o caldo de puerros.
−    gambas

Preparación
Una de las bases para lograr mayor exquisitez en este plato es que en los ingredientes entren setas aromáticas como : setas de primavera (zizas),  perretxukus, hongos o níscalos.
Con la batidora se baten durante medio minuto el consomé y 50  gr de tallos setas. Se calienta una cucharada de mantequilla y se le mezcla otra de harina. Se hierven en una sartén, el contenido de la batidora y se va a agregando la mezcla de mantequilla y harina poco a poco. Se pasa luego por el chino o un colador a otro cazo y se reserva.
Se cortan las setas en filetes, se saltean durante 10 min junto con 2 cucharadas de aceite, se sazonan y ponen en el fondo de una fuente. Se cogen los lenguados y se pasan por leche y por harina para freírlos en muy poco aceite sin que se doren a fuego lento. Una vez frito se colocan en la fuente sobre las setas
Se baten las dos yemas y se le agrega poco a poco  la mantequilla fundida como para hacer mayonesa, seguidamente vierte la crema de setas sin dejar de batir con una varilla, y se cubre con esta los lenguados.  Servir caliente