Arroces

Rissoto cremoso con setas y perejil

 

Ingredientes Para 4 personas

½ litro de caldo de pollo o verduras

 1 cucharada de aceite de oliva

 Mantequilla

 ½ cebolla

 1 diente de ajo

 Apio

 200gr de arroz arborio

 1 copa de vermú o vino blanco

 Sal y pimienta

 100gr de parmesano

 200gr de setas

 Un puñado de perejil

 1 limón

 

Elaboración:

 

Calienta el caldo.

En una cazuela echa el aceite de oliva junto con un poquito de mantequilla, añade la cebolla cortada en mirepoix, el ajo y el apio, saltéalos lentamente sin dejar que se doren.

Cuando las verduras se hayan ablandado, echa las setas cortadas hasta que se hagan, reserva unas pocas hasta el final, añade el arroz y sube el fuego hasta que quede traslúcido.

Añade el vermú y sigue removiendo hasta su reducción. Añade el primer cazo de caldo caliente y la sal.

Baja el fuego al mínimo para que no se cueza demasiado rápido por fuera, Sigue añadiendo cazos de arroz sin dejar de remover el arroz para que de este modo se extraiga todo el almidón del arroz. Se tiene que absorber cada cazo antes de echar el siguiente, además de este modo controlamos la cantidad de líquido requerido. Repetir el proceso hasta que este blando pero no pastoso

Corta el perejil  muy pequeño y añádelo al arroz una vez retirado del fuego, junto con la mantequilla y un poco de parmesano rallado,  remueve bien y deja reposar unos minutos.

Para la presentación: sobre un plato hondo, coloca el arroz con alguna de las setas que hemos reservado y ralla parmesano por encima.