Carnes

Pierna de cordero cocinada a baja temperatura con patatas asadas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
−    Pierna de cordero
−    Pimienta en grano, laurel, romero, comino y sal
−    Patatas
−    Mostaza y orégano

 

Preparación:
Cordero:
Se trocea un poco la pierna y se adereza con las especias, el comino le va muy bien al cordero para realzar su sabor. Esta misma receta se podría hacer con cochinillo.
Se prepara al vacío con una máquina para tal efecto, junto con un poco de sal y unos trocitos de magro o tocino.
Se introduce en agua caliente (60º) y sepone al fuego sin que llegue a hervir, durante 3h. Tras lo cual se deja enfriar un poco que repose y se sirve sobre una fuente. Previamente verter el caldo que hemos obtenido de la cocción del interior de la bolsa (1 vaso aprox) .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Guarnición
Se parten las patatas por la mitad, y las untamos con la mostaza u otra pasta que tengamos (sofrito de pimientos, pisto, etc). Se le echa sal y orégano. Asar en el horno a 180º durante 40min