Entrantes y aperitivos

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Pulpo a baja temperatura / asado

 

 

Ingredientes:

1 K de pulpo 

 

Ingredientes para elaborar el pulpo asado:

 Pulpo de un kilo

seis dientes de ajo

un vaso de cerveza

un vaso de vino blanco

una cebolla

un par de hojas de laurel

aceite de oliva virgen

limón y sal.

 

Elaboración a baja temperatura:

Envasamos al vacío el pulpo, y lo cocinamos a 95º durante 100min

 

Elaboración asado

 

Descongelamos el pulpo desde la noche anterior en la nevera y lo limpiamos bien. Ponemos agua a hervir en una olla y sumergimos el pulpo tres veces, introduciendo primero la cabeza y luego las patas. Después de escaldarlo, lo cocemos durante diez minutos.

En una bandeja de horno colocamos la cebolla, las cabezas de ajo picadas, el pulpo, las hojas de laurel y lo rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, el vino y la cerveza. Lo introducimos en el horno entre una hora u hora y media a unos 150 grados.

Los tiempos dependen del tamaño del pulpo y deberemos vigilar el asado, regándolo con su propio caldo de cocción para evitar que se seque. Si observamos que el pulpo se queda con muy poco líquido, podemos añadir otro buen chorro de vino y de cerveza.

Finalmente, le damos un último toque con el grill durante cinco minutos para que quede crujiente y nos preparamos para servir. Cortamos el pulpo, lo aliñamos y podemos rociarlo con un buen chorro de zumo de limón. 

Truco: si compramos el pulpo fresco, es recomendable congelarlo durante al menos cuatro días. De esta forma se rompen las fibras y queda más tierno cuando sea cocinado.