ENTRANTES Y APERITIVOS

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Postres

Donuts

Receta 1

Ingredientes

− 500 gr. de harina de fuerza

− 80 gr. de azúcar

− 2 sobres (11 gr.) de levadura seca de panadería

− 250 gr. de leche tibia

− 1 huevo

− 40 gr. de mantequilla

− 5 gr. de sal

− Cardamomo

− Ralladura de naranja (sin llegar a lo blanco para que no amargue

− Aceite de girasol

Para la glasa: mantequilla, agua y azúcar glass

Para la cobertura de chocolate: chocolate fondant y nata líquida

Preparación

Mezclar la harina de fuerza 80 gr. de azúcar, 2 sobres (11 gr.) de levadura seca de panadería la sal y las semillas de cardamomo machacadas y la ralladura de naranja. Añadir la leche y el huevo, amasar hasta conseguir una masa que no se pegue, si es necesario se añadirá un poquito de harina.

Trabajarla. Meter en la masa la mantequilla en pomada y volver a trabajar hasta conseguir masa homogénea que no se peque. Tapar con un trapo en un bol de dejar reposar 1h hasta que doble el volumen.

Estirar la masa dejarla 1 cm de espesor y recortar los donuts. Dejar reposar otra hora sobre papel de horno

Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio hasta dorar, no mucho para que no queden crujientes.

Hacer las coberturas y cubrir los donuts

Donuts (con thermomix)

Ingredientes

− 470 gr. harina fuerza

− 90 gr. agua

− 140 gr. leche

− 35 gr. levadura fresca panadero

− 1 cta. Sal

− 50 gr. azúcar glas

− 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente

− 1 huevo L

− unas gotitas esencia vainilla (o azúcar vainillada)

Glaseado blanco:

− 100 gr. azúcar glas

− 20 gr. agua

− Unas gotitas esencia limón (O en su defecto, ralladura 1/4 limón)

− pizco nuez moscada

− El interior de una vaina de cardamomo (opcional) majada en un mortero

Glaseado de chocolate:

− 50 gr. mantequilla a temp. Ambiente

− 20 gr. leche a temp. Ambiente

− 1 cta. postre vainilla líquida

− 1 cta. postre miel

− 60 gr. chocolate negro (Mín. 70%)

Preparación

1- Echar al vaso todos los ingredientes por el orden que se indica IMPORTANTE: TODOS LOS INGREDIENTES A TEMP. AMBIENTE: Harina, agua, leche, levadura (Deshacer un poco con los dedos), sal, azúcar glas, mantequilla, huevo y vainilla. Programar 10 seg. vel.4. y después 4 min. Espiga.

2- Con un pizco de harina en las manos, formar una bola, hacer unos cortes y dejar levar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen, 1 a 1,30 horas. (Formamos una bola y hacemos unos pequeños cortes, eso ayuda a que leve antes y mejor)

3- Estirar la masa (1 cm de espesor), no debería necesitarse más harina, si veis que está muy pegajosa, poner un poco, pero sin pasarse o no quedarán esponjosos. Cortar con cortapastas, yo utilizo un aro de emplatar y una boquilla ancha

Colocándolos sobre papel de hornear, tapar y dejar que doblen volumen. En la foto se puede ver cómo han crecido y se han inflado

4- Calentar abundante aceite (Yo uso de girasol es menos fuerte), cuando esté muy caliente, transportar con cuidado de no desinflar la masa hasta la sartén y freír sólo unos segundos por cada lado , hasta que doren, la fritura deberá ser rápida. Freír de 2 en 2

5- Escurrir con papel de cocina y glasear

Glaseado blanco:

Majar en el mortero el interior de una vaina de cardamomo y rallo un poco de nuez moscada. Mezclar todos los ingredientes con una varilla enérgicamente. Llevar a un bol, sumergir los donuts, y dejar secar una media hora.

Glaseado de chocolate:

1- Mantequilla, leche, vainilla y miel, 3 min. 60º, vel.1. Fundimos la mantequilla en la leche con la vainilla líquida y la miel y añadimos el chocolate negro

2- Añadir el chocolate troceado, 1 a 2 min. vel.1, hasta que el chocolate esté fundido. cuando está ya derretido agregamos el azúcar glas

3- Agregar el azúcar glas, 1 min. vel.3. Llevar a un bol tapado con film.

4- Sumergir los donuts, escurriendo un poco, colocar sobre papel de hornear y dejar secar. Si hacéis la cobertura y se endurece, unos seg al micro y ya toma la consistencia de nuevo, para cubrir.