Cremas y sopas

Sopa de pelota de cola de Rape

 

Ingredientes

− 1 cola de rape (400 grs)

− 40 ml de leche

− 40 grs de miga de pan

− 1 huevo

− 1 tomate confitado

− Perejil

− Cebollino

− Atún seco Dashi

Para el caldo

− 10 grs de algas ( kombu, Nori, wakame...)

− Atún seco

− 2 l de agua

− Perejil. apio

 

Preparación

Para el caldo

La noche de antes pon en remojo en un recipiente el alga con el agua. Debe infusionar unas 12 horas Retira el alga y pon el agua a hervir. Incorpora el atún seco y un poco de sal, deja que cueza 1 minuto. Cuela el caldo y reserva.

 

Para la pelota de rape

En un bol pon la leche, el huevo y el pan, deja que el pan se embeba para deshacerlo bien.

Seca bien el rape con papel de cocina. Pica la cola de rape a dados pequeños e incorpora al bol. Añade el tomate confitado (se puede confitar durante 1 min en el microondas), el perejil y el cebollino. Todo bien picado, pimienta. Trabaja la masa de la pelota hasta que tome consistencia y que compacta y bien ligada. Formar pelotas y reservad en frío.

 

Es necesario que reposen en la nevera unos 30 minutos, para que no se deshagan.

En una cazuela honda poned el caldo, cuando empiece a hervir incorporar con cuidado las pelotas enharinadas. Cocerlas a fuego medio durante 4 minutos.

 

En el último momento incorporar una juliana de perejil y apio y el alga reservada.