Huevos

Huevos trufados con migas

 

Ingredientes  - Para 2 personas -

-      4 huevos

-      1 trufa

-      1/2 hogaza de pan del día anterior

-      1 rebanada de pan negro alemán

-      ajo

-      agua

-      Aceite de trufa

-      Aceite de oliva

-      Sal

-      Pimienta

-      Para la reducción de vinagre de Módena:

-      100 ml de vinagre de Módena

-      50 g de azúcar

 

Preparación

Corta el pan en trocitos y cúbrelos con un trapo húmedo. Deja que se hidraten.

Las migas:

Dora la panceta en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega ½ diente de ajo y cuando se dore, las migas. Añade un chorrito de aceite de trufa y cocina las migas hasta que se doren. Agrega la rebanada de pan negro troceada y cocina brevemente. Reserva.

Para la salsa, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.

Los huevos:

 Pinta con aceite de trufa un film transparente y colócalo sobre un cuenco pequeño. Rompe la cáscara del huevo y viértelo sobre el cuenco. Salpimienta, cierra el film para hacer un paquetito y átalo con un hilo. Repite la operación con los otros tres huevos. Pon a cocer las bolsitas en una cazuela con agua a 80-90 º C (que no hierva) durante 5 minutos o hirviendo durante 3 min. Retira el film a los huevos y resérvalos.

 Corta la trufa en láminas, sazónalas y úntalas con aceite. Sirve las migas acompañadas del huevo y de la trufa laminada. Salsea con la reducción de vinagre.