Carnes

Solomillo de Jabalí asado con hongos

salteados y crema de piñones

Ingredientes Para 4 personas
−    800gr de solomillo de jabalí
−    300gr de hongos
−    200ml. De aceite de oliva
−    250ml de jugo de carne
Crema de piñones:
−    200gr de piñones
−    100ml de nata
−    100ml de caldo de ave
Caldo:
−    500gr carne de ternera
−    1 cebolla pequeña
−    1 zanahoria cortada en brunoise
−    1 puerro pequeño
−    1 vaso de vino tinto
−    Agua hasta cubrir

Elaboración:
Para hacer el caldo: Dorar bien unos trozos de carne de ternera (pueden ser recortes de carne sobrantes), añadir la verdura y rehogar.  Añadir el vino tinto, reducir a casi seco, añadir el agua y cocer hasta dejar un jugo ligado.
Tostar los piñones en una sartén en seco y sacarlos. Añadir la nata y el caldo de ave. Triturar. Hervir y reducir un poco.  Reservar y meter en un biberón.
Confitar los hongos, si usamos congelados, echarlos  directamente del congelador a la sartén, primero a fuego alto para dorarlos un poco y luego a lento para pocharlos. Retirar los hongos con una espumadera y ligar el aceite del producto confitado batiendo o removiendo una vez baje de temperatura (como un pil pil). Echar el aceite ligado sobre los hongos.
Envolver los solomillos sobre papel de aluminio y marcar en la plancha por todos los lados, no más de 4-5 min. Sacarlos del papel y cortar el solomillo.
Para emplatar, poner los hongos salteados, el solomillo, mojar con jugo de carne y la crema de piñones. Decorar con algún piñón tostado por encima