Carnes

Rabo de toro estofado

 

Ingredientes de la receta (4 personas):
−    1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
−    1 cebolla grande
−    3 zanahorias
−    1 pimiento rojo
−    2 dientes de ajo
−    750 ml. de vino tinto
−    1/2 L. de Caldo de carne o agua
−    2 hojas de laurel
−    5 gr. de jengibre
−    Sal y Pimienta
−    Harina para rebozar
Se explican dos maneras diferentes de hacer el rabo de toro estofado, la primera en menos de 1h y la segunda casi 4h

 

Receta 1:

Elaboración:
Poner en una olla exprés, el rabo de todo un puñado de demi glace  deshidratada, una cebolla, un diente de ajo, puerro, un pimiento y si queremos 1 zanahoria. Cocinar durante 45min.
Separar el rabo de todo, triturar y reducir el caldo para añadir el rabo. También queda muy bien sin separar ni triturar,
 

Receta 2:
Elaboración:
 Salpimentamos los trozos del rabo de toro. Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpio y cortado en trozos no muy grandes.  Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos. Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
Cuando rompa el hervor, des espumamos, tapamos la cazuela y cocer a fuego lento 3hs. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.