Salsas y Guarniciones

Salsa de setas para pasta

 

Ingredientes

 300gr de setas setas de primavera (zizas),  perretxukus, hongos o níscalos
 150gr de mantequilla
 2 yemas de huevo
 Harina
 Aceite
 10 cucharadas de consomé o caldo de puerros.

 

Elaboración
Con la batidora se baten durante medio minuto el consomé y 50  gr de tallos setas. Se calienta una cucharada de mantequilla y se le mezcla otra de harina. Se hierven en una sartén, el contenido de la batidora y se va a agregando la mezcla de mantequilla y harina poco a poco. Se pasa luego por el chino o un colador a otro cazo y se reserva.
Se baten las dos yemas y se le agrega poco a poco  la mantequilla fundida como para hacer mayonesa, seguidamente vierte la crema de setas sin dejar de batir con una varilla. Servir caliente