Panaderia y hojaldres

Hogaza de pan con cebolla y (fermento o masa madre líquida) – en Panificadora.

 

Ingredientes:

    150 gr. de poolish, si lo guardáis en la nevera, sacar 2 horas antes a temperatura ambiente.

    325 gr. harina de fuerza

    25 gr. harina de centeno,  dos cucharadas soperas, hasta completar los 350 de harina

    200 ml. agua.

    1 cucharada sopera aceite de oliva virgen.

    1 cucharadita de café de sal.(8gr)

    1 cucharadita de café de azúcar. (8 gr)

    1 cucharadita de café colmada de levadura seca de panadería (12gr)

    ½ cebolla cortada en trocitos y pochada (opcional).

 

Preparación:

En panificadora poner primero los líquidos y después los sólidos y usar el programa de amasado (a los 20 min añadir la cebolla). Una vez haya terminado, amasar y reposar en bloque hasta doblar volumen, en ese transcurso, a los 15 minutos he hecho unos dobleces a la masa en el mismo bol, como si fuera una carta, sin maltratarla, después otros dos, uno cada 30 minutos aprox y a continuación la he dejado terminar de fermentar.

Horno precalentado a 220º arriba y abajo con un recipiente con un poquito de agua o pulverizando las paredes. Hornear sólo por abajo durante unos 20m. y después pero a 190º, 10-15 minutos más, depende del grosor del pan, si hacéis barras, pues menos.