Un blog para disfrutar de la comida

Salsas y Guarniciones

Crema de sidra:

Después de hacer los chorizos a la sidra, echar en un vaso para separar más fácilmente la  grasa de la sidra, una vez separado espesar con harina, maicena, o similar.

Caldo de mejillones:

 Una vez abiertos los mejillones (no es necesario abrirlos en la cacerola echando agua con un propia agua es suficiente. Cocer las sólo las conchas añadiendo más agua.

Crema de yogur

 Mezclar el yogur  con un poquito de gelatina en hojas disuelta en agua templada (microondas 20 seg).  Montar claras de huevo y mezclar todo poco a poco.

Lentejas con sabor a chorizo sin chorizo:

Una vez hechas las lentejas  hacer un sofrito con ajo picado, retirar de fuego y echar pimentón,  remover y echar sobre las lentejas.

 

Tempura:

mezclar agua con gas fría y la harina especial de tempura (lleva clara de huevo  en polvo).  Lo que queramos freír en tempura lo tenemos que enharinar previamente y luego rebozar en la mezcla que hemos hecho. Freír poco, en unos segundos queda crujiente y blanco.