Salsas y Guarniciones

Fondo oscuro / demi glace

Vamos a preparar caldo base o fondo oscuro / demi glace a partir de un deshidratado (demi glace CHEF de Nestlé: aprox 40€ bote para 40l) preparado. Es un producto  profesional de calidad  con el que se puede acortar mucho tiempo la preparación a muchas salsas.

Ligar en frío los polvos con agua y hervir hasta reducir según uso.