Aves

Pollo asado perfecto

 

 

Ingredientes
−    1 pollo entero de 2Kg con las patas deshuesadas y la espoleta quitada
−    200ml de agua
−    1 cucharada de sal
−    1 cucharada de aceite de soja
−    Aceite de oliva suave

Preparación
1. Hacer una salmuera disolviendo la sal en el agua
2. Inyectar ¼ de la salmuera en cada pechuga, y el resto en muslos y patas.
3. llevar una olla grande  a ebullición y preparar al lado otro recipiente con agua helada y hielo
4. Escaldar el pollo durante 20 seg y enfriar durante otros 20, repetir el proceso 3 veces. Secar con papel de cocina, untar con la soja y dejar refrigerar destapado durante24h.
5 Poner el pollo sobre una rejilla en el horno a 95º durante 5 o 6h, envolver previamente los huesos en papel de aluminio.
6. Dejar reposar 45min.  Gratinar a temp máxima untando el pollo en la mantequilla durante 4 min, reposar 5 min y servir

Suma de técnicas Esta receta requiere planificación y paciencia, pero gracias al efecto de la salmuera, la soja –que seca la piel– y la cocción a dos tiempos y dos temperaturas se crea un interior jugoso y un exterior crujiente que eleva el humilde pollo a la categoría de manjar. Para simplificar la preparación, deje el deshuesado en manos de profesionales.