Carnes

Steak Tartare de solomillo de buey  

Ingredientes:
−    ½ Kg de carne
−    ¼ de cebolleta
−    Cebollino
−    Romero
−    vinagre de Módena
−    aceite de oliva
−    sal
−    pimienta
−    hierbabuena.

Preparación:
Para 6 raciones
Picar ½ Kg de carne, preparar las verduras: ¼ de cebolleta muy picada, cebollino picado, romero muy picado.  Hacer una vinagreta: mezclar vinagre de Módena, aceite de oliva, sal, pimienta y hierbabuena picada.
Mezclar la carne (puede ser con las manos para que quede más homogéneo)  con un poco de sal, pimienta, mostaza y 4 yemas de huevo.
Emplatar con un molde y decorar con la vinagreta
     
    
Nota: También se puede hacer con cabecero de lomo que es más económico.