Carnes

Lomo y costillas de conejo a la cerveza y mostazal

 

Ingredientes:

 

-1 conejo de 1,5kg

-2 puerros

- 2 zanahorias

- 1 chalota

- Hierbas aromáticas (tomillo, perejil, mejorana, salvia)

- Jengibre

- Mostaza en grano

- Medio litro de cerveza

- Caldo concentrado

- Harina 

- Aceite

- Sal y pimienta

- Riñones de conejo

- Ajo 

- Perejil picado

- Sal aceite de oliva 

- Patatas

 

Preparación

Preparar el conejo con el lomo y las costillas separadas. Reserva los riñones, trocea la espalda y las costillas. Salpimienta los trozos y enharínalos. Fríe hasta dorarlos y reserva.

Corta la verdura en juliana y pocha en el mismo aceite donde hemos frito el conejo. Cuando la verdura esté blanda, añade el conejo y rehoga unos minutos a fuego vivo.

Añade la cerveza y las hierbas aromáticas. Cuando empiece a hervir añade el caldo (elaborado previamente con recortes de conejo y verduras). Cuece a fuego suave hasta que la carne esté blanda.

Una vez cocido retira el ramillete de hierbas y añade jengibre rallado y mostaza en grano disolviéndolo en el caldo, cuela la salsa y reserva al calor

Saltea los riñones a fuego fuerte con ajo y perejil. Corta y fríe las patatas en paja

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